black clouds

Black Clouds

Das Black Clouds ist ein außergewöhnliches Milk Stout, das die Grenzen klassischer Bierstile sprengt. Die Kombination aus der rustikalen, warmen Fermentation der Kveik-Hefe, der fruchtigen Säure der Sauerkirsche und dem floralen Parfüm von Lavendel schafft ein komplexes, fast ätherisches Trinkerlebnis. Das Bier macht seinem Namen alle Ehre: Es fließt wie eine „schwarze Wolke“ tiefschwarz und blickdicht ins Glas. Die Schaumkrone ist durch den Sauerkirschsaft oft rötlich-braun schimmernd, sehr feinporig und cremig – ein Verdienst des im Milk Stout enthaltenen, unvergärbaren Milchzuckers (Laktose). In der Nase entfaltet sich ein faszinierendes Wechselspiel Lavendel & Kveik: Die Kveik-Hefe (oft mit Orangen- oder Steinobstnoten) verbindet sich mit dem Lavendel zu einem fast schon mediterranen, kräuterig-floralen Duft. Die Sauerkirsche steuert eine elegante, dunkle Fruchtkomponente bei, die an Amarena-Kirschen erinnert. Der erste Schluck ist ein Erlebnis der Kontraste: Samtige Textur: Die Laktose sorgt für ein vollmundiges, seidiges Mundgefühl („Milk Stout“), das die Zunge umschmeichelt. Die leichte Säure der Kirschen balanciert die Schwere des Stouts perfekt aus und macht es überraschend trinkbar. Im Abgang zeigt sich der Lavendel. Er hinterlässt eine feine, ätherische Note und eine leichte Würze, die wunderbar mit den Röstbitterstoffen des Malzes harmoniert. Die Verwendung der norwegischen Kveik-Hefe bei hohen Temperaturen verleiht dem Bier eine besondere Tiefe und eigenständiges Aroma. Sie produziert keine schweren, sprittigen Alkohole, sondern saubere, leicht fruchtige Ester, die die Kirsch- und Lavendelaromen stützen, statt sie zu überlagern. Black Clouds ist ein "Gothic-Dessert" im Glas. Es ist schwer und dunkel, aber gleichzeitig durch die Säure der Kirsche und die Frische des Lavendels erstaunlich lebendig.

--------------------------------

Die Werkstatt der Träume: Unsere Kreativabteilung

In einer Welt, in der Computer Brauprozesse steuern, haben wir uns für den entgegengesetzten Weg entschieden: Radikale Handarbeit. Unsere Kreativabteilung ist der pulsierende Ort unserer Brauerei – ein Ort, an dem Bier noch „entsteht“ und nicht bloß „produziert“ wird.
Das Setup: Feuer, Holz und Muskelkraft
Das Herzstück unserer Mikro-Brauerei ist ein 100-Liter-Sudkessel, der ganz klassisch mit Gas befeuert wird. Hier gibt es keine digitalen Temperaturfühler, die per Klick nachjustieren. Wir arbeiten mit dem Auge, dem Gefühl und der direkten Hitze der Flamme.
Gerührt wird nicht mit einem Motor, sondern mit unserem traditionellen Holzlöffel. Das ist für uns mehr als nur ein Werkzeug – es ist die direkte Verbindung zum Sud. Jede Umdrehung lässt uns die Viskosität und die Entwicklung des Bieres spüren. Schon bevor der erste Tropfen Malz den Kessel sieht, beginnt die Arbeit an der handbetriebenen Schrotmühle. Hier wird das Korn noch mit reiner Muskelkraft gebrochen – ein körperlicher Einsatz, den man später in der Charaktertiefe unserer Biere schmeckt.
Die Philosophie: Wenn es uns fasziniert, landet es im Kessel
Unsere Kreativabteilung ist eine Zone der absoluten Freiheit. Wir lassen uns nicht von Stilschablonen einengen. Was uns interessiert, wird verbraut. Ob es seltene Hopfensorten aus dem eigenen Garten sind, exotische Früchte, wilde Kräuter oder ungewöhnliche Gewürze – jedes Treffen am Kessel ist eine Expedition in unbekannte Geschmackswelten.
• Grenzenloses Probieren: Von spritzigen Löwenzahn Wit bis zu pechschwarzen Krisch-Stouts.
• Maximale Abwechslung: Kein Sud ist wie der andere. Jedes Rezept ist ein Unikat, geboren aus einer spontanen Idee oder einer saisonalen Entdeckung.
• Echte Handarbeit: Vom ersten Drehen der Mühle bis zum manuellen Abfüllen – jedes Bier ist ein handwerkliches Einzelstück.
Das Ergebnis
In unserer 100-Liter-Klasse entstehen Biere mit Seele. Es sind „Charakterköpfe“, die oft nur ein einziges Mal in dieser Form gebraut werden. Wer ein Bier aus unserer Kreativabteilung trinkt, schmeckt nicht nur Hopfen, Malz und Wasser – er schmeckt die Zeit, die körperliche Arbeit und die pure Leidenschaft, mit der wir den Holzlöffel geschwungen haben.
Kreativität braucht keine Knöpfe. Nur Feuer, Holz und eine gute Idee.