Panela ist ein Süßungsmittel, das aus Zuckerrohrsaft gewonnen wird. Aus dem frisch geschnittenen Zuckerrohr wird die Flüssigkeit heraus gepresst und im Anschluss bei hoher Temperatur gekocht. In diesem Prozess verdampft das enthaltene Wasser und hinterlässt eine konzentrierte, zähflüssige Masse, die in Formen gegossen und getrocknet wird. Mit Panela werden Heißgetränke gesüßt, es wird aber auch zum Kochen und Backen verwendet.
Oder zum Brauen.
Das Team der Munich Brew Mafia hat sich diesen exquisiten Rohstoff vorgenommen und damit ein belgisch inspiriertes Quadrupel gebraut. Traditionell wird das Quadrupel mit braunem oder Kandiszucker hergestellt, die findigen Münchner Brauer:innen haben für Ihre Version Panela verwendet. Neben dieser exotischen Zutat enthält das Bier mit dem Namen Grey Monk zweierlei Malz, die für eine griffige Textur und die nötige Standfestigkeit für die satten 12,5 % Alkoholgehalt sorgen.
MBMs Grey Monk fließt in der Farbe frisch aufgebrühten Kaffees ins Glas und krönt sich mit einer Handbreit haselnussbraunen Schaums. Eine verführerische Mischung aus Schokolade, cremigem Karamell und würziger Hefe steigt in die Nase. Das Geschmacksprofil ist ganz ähnlich und setzt sich aus Toffee, kräftiger Hefe, zart schmelzender Schokolade, weichem Getreide und warmen Gewürzen zusammen. Der Alkoholgehalt ist geschickt ins Aromenspiel eingebaut und steuert eine feurige Wärme bei, die sich schon nach dem ersten Schluck in Leib und Seele ausbreitet.
Munich Brew Mafia
